Brukselka mnie wzrusza potrójnie: jest miniaturową kapustą, kojarzy się z ptysiami, a przez to z czułym mon (ma) choux à la crême!
Archiwum z wrzesień, 2007
miniaturka, czyli zupa brukselkowa (velouté)
Opublikowany w brukselka, warzywa, zupa, Otagowano brukselka, zupa niedziela, 30 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
boudin noir aux pommes, czyli (prawie) kaszanka z jabłkami
Opublikowany w Bez kategorii, Otagowano jabłka, podroby sobota, 29 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Te jabłka są słodkie i pachnące, a boudin (który zresztą może też być biały) trochę bardziej mdły i bardziej kremowy niż kaszanka. Tym razem chodzi jednak o jabłka.
magret de canard sauce au confit d’échalottes, czyli pomysł na kaczkę
Opublikowany w kaczka, mięso, Otagowano cebula, drób, kaczka, szalotki czwartek, 27 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Kaczka to mój ulubiony drób: ma dość ciemne mięso — w czym trochę przypomina dziczyznę. Jest przy tym wyrazista i dobrze się udaje w rozmaitych sosach.
rozgrzej się przy kozie, czyli zapiekany kozi ser z miodem
Opublikowany w Bez kategorii, Otagowano miód, ser, ser kozi wtorek, 25 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
O kozim serze na ciepło już było — w owijce z boczku. Tym razem delikatna przekąska.
pâté de campagne, czyli pasztet dla leniwych
Opublikowany w mięso, Otagowano pasztety, teryny, rillettes niedziela, 23 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Zimowa rzecz, sycąca, doskonała z mocną musztardą, borówkami, confit cebulowym. Kawałek daje energię na cały dzień. Z zapiekanymi ziemniakami i sałatą niezły obiad na chłodne dni. W dodatku piecze się długo, ale przygotowuje szybko.
duszona cykoria
Opublikowany w Bez kategorii, Otagowano cykoria sobota, 22 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Cykoria kojarzyć się może z tzw. kawą zbożową czyli ersatzem. A jest dobrym warzywem, ciekawym też na ciepło.
confit d’oignons
Opublikowany w warzywa, Otagowano cebula, sos, wytrawne piątek, 21 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Coś w rodzaju szybkiej cebulowej konfitury: dobra podstawa do sosów, doskonałe uzupełnienie do mięsa, dodatek do tarty z serem. Można też użyć szalotek.
