confit d’oignons

Coś w rodzaju szybkiej cebulowej konfitury: dobra podstawa do sosów, doskonałe uzupełnienie do mięsa, dodatek do tarty z serem. Można też użyć szalotek.
Cebulę kroi się w kostkę, dość drobną, ale nie bardzo drobną. Dusi się ją na maśle z solą, a kiedy są dobrze podduszone, dodaje się cukier (mniej więcej jedną czwartą wagi cebuli) i lekko karmelizuje. Potem dodaje się trochę czerwonego wina do zdeglasowania i octu z sherry albo trochę octu z sherry (do zdeglasowania) i sok z pomarańczy oraz pokrojoną w cieniutke paski skórkę pomarańczy. Trochę pieprzu do smaku i gotowe.