Indes galantes, czyli chutney

Indie to nie są moje smaki. Duszące zapachy, zbyt słodka, aż mdląca, słodycz — zjem, ale nie będę szukać najbliższej indyjskiej restauracji. Zamiast tego wolę brytyjską cepelię, czyli czatnej. Drugie dno jest takie: when in Italy, eat Italian, when in France, eat French. When in England, eat ethnic.
2 mango, sok cytrynowy lub dobry ocet (ja używam octu kseresowego, czyli z sherry), cukier (najlepiej brązowy), dwie łyżki lub więcej, jeśli czatnej ma być słodki, przyprawy: kmin rzymski, chilli (świeże, drobniutko pokrojone), kolendra, kawałek imbiru, sól, można dodać gorczycę, czosnek, rodzynki i posiekane migdały.
Ziarna trzeba wyprażyć, a potem wszystko gotować z mango aż powstanie jednolita masa. Można dodać odrobinę dobrego oleju na dno garnka.