Parfait to mrożony deser, delikatny i idealny do noworocznego obiadu lub podczas sylwestrowej kolacji. Jest prosty, trzeba tylko dać mu parę godzin na schłodzenie.
Najpierw z dwustu gramów cukru i 100 ml wody robi się syrop. Jeśli parfait ma być kawowe, zamiast wody daje się naparu kawowego. Potem syrop wlewa się stopniowo — nieustannie mieszając — do 8 żółtek, aż masa wystygnie. Wtedy dodaje się do niej ubitą śmietanę (ok. pół litra). Do tak przygotowanej masy można dodać parfum: soku pomarańczowego (najlepiej z porcją Cointreau lub Grand Marnier), likeru migdałowego i tłuczonych migdałów, tłuczonych orzechów, pistacji, whisky, koniaku, miazgi malinowej, brzoskwiniowej lub innej.
