Płaskie placki z mąki gryczanej (w wersji biednej) lub pszennej (w wersji pańskiej), drożdżowe, smażone. Dobre z kawiorem, łososiem, jesiotrem albo twarożkiem. Bliny, tradycyjna potrawa maslenicy — ostatniego tygodnia przed Wielkim Postem.
Posty oznaczone jako ‘mączne’
niedługo maslenica, więc czas na bliny
Opublikowany w masło klarowane, mączne, nabiał, placki, ryby, łosoś, Otagowano mączne, placki sobota, 8 marzec 2008 | Zostaw Komentarz »
quiche forestière maison, czyli kisz leśny po mojemu
Opublikowany w grzyby, Otagowano jesień, mączne, por środa, 27 luty 2008 | Zostaw Komentarz »
Quiche to po prostu słona tarta, czyli placek z ciasta kruchego (takiego lekko się listkującego) z nadzieniem skąpanym w migaine, czyli masie jajeczno-śmietanowej. Samo słowo pochodzi od lotaryńskiego Küche, czyli ‘ciasto’. Klasyczny to oczywiście quiche lorraine (a więc po prostu ‘ciasto lotaryńskie’), taka ze skwarkami. Ale boczek z sosem jajeczno-śmietanowym nieszczególnie mnie zachwyca. Więc trzeba [...]
tarta z kozim serem
Opublikowany w kozi, raclette, Otagowano lato, mączne, ser kozi środa, 24 październik 2007 | Zostaw Komentarz »
W wydaniu letnim pełna jest pomidorów i cukinii, w wersji zimowej można dać suszone pomidory. Środek jest mięciutki i delikatny —jak to kozi ser.
leniwe inaczej, czyli gnocchi di ricotta
Opublikowany w Bez kategorii, Otagowano mączne, ser, kluski, ricotta, lebiodka (oregano), pietruszka, szałwia czwartek, 4 październik 2007 | Zostaw Komentarz »
Gnocchi to rodzaj kartoflanych klusek. Ale są też gnocchi serowe (i gryczane itd.), robi się je z ricotty lub innego podobnego twarogu. Przyjemne i odróżniające je (poza serem, który robi się z serwatki, choć teraz też często bywa dodawane do niego pełne mleko) jest to, że do ciasta daje się zioła, co powoduje, [...]
kluchy alpejskie zwane Spätzle
Opublikowany w Bez kategorii, Otagowano mączne, ser, jesień, zima, emmentaler, kluski środa, 12 wrzesień 2007 | Zostaw Komentarz »
Kluski cięte na desce i doprawione gałką muszkatołową — w jakimś sensie lane kluski wagi ciężkiej. Tradycyjnie jedzone z serem emmentalerem.
galettes
Opublikowany w grzyby, kurki, mączne, Otagowano galettes et crêpes, mączne czwartek, 2 sierpień 2007 | Zostaw Komentarz »
Galeta to jest gryczany naleśnik. Bretoński przysmak, gdzie się go je z owocami morza, a popija cydrem albo mlekiem zsiadłym, które kryje się pod kryptonimem lait ribot.
